Translation AR EN ES FR RU
liú liàng 流量 tuì qù 退去 zhī hòu 之后 gǔn 丨 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 “ tuì shāo 退烧 ” zhī hòu 之后 ： méi yǒu 没有 liáng 凉 ， zhǐ shì 只是 huí dào 回到 rì cháng 日常
pēng pài 澎湃 xīn wén jì zhě 新闻记者 zhāng chéng jié 张成杰 shí xí shēng 实习生 chén táng lián 陈唐莲
∙ zhōng guó 中国 zhèng kù 政库 & g t gt ;
shēn chù 身处 liú liàng 流量 shí dài 时代 ， liú liàng 流量 lái shí 来时 de 的 chǎng jǐng 场景 huì 会 bèi 被 gèng 更 duō 多 kàn jiàn 看见 、 zhǎn shì 展示 。 liú liàng 流量 tuì qù 退去 zhī hòu 之后 de 的 rì cháng 日常 ， zé 则 jiào 较 shǎo 少 bèi 被 jì lù 记录 。
2 0 2 6 2026 nián 年 xīn chūn yī shǐ 新春伊始 ， pēng pài 澎湃 xīn wén jì zhě 新闻记者 zài cì 再次 tà shàng 踏上 cǎi fǎng 采访 zhī 之 lù 路 ， huí fǎng 回访 céng jīng 曾经 bèi 被 liú liàng 流量 zhào fú 照拂 guò 过 de 的 chéng shì 城市 、 cūn zhuāng 村庄 hé 和 rén wù 人物 ， huí dào 回到 rì cháng shēng huó 日常生活 zhōng 中 qù 去 。 wǒ men 我们 yě 也 kàn dào 看到 ， jīng lì 经历 guò 过 shù nián 数年 liú liàng 流量 shí dài 时代 de 的 táo xǐ 淘洗 zhī hòu 之后 ， “ liú liàng 流量 lái shí 来时 chén zhuó 沉着 yǐ 以 duì 对 ， liú liàng 流量 qù 去 hòu 后 huī fù 恢复 rú cháng 如常 ” yǐ 已 chéng wéi 成为 gè dì 各地 yī zhǒng 一种 cháng tài 常态 ， lǎo bǎi xìng 老百姓 guò dé 过得 hǎo 好 、 guò dé 过得 shū xīn 舒心 bǐ 比 shén me 什么 liú liàng 流量 dū 都 zhòng yào 重要 jiàn chéng 渐成 gòng shí 共识 。
jīn tiān 今天 ， wǒ men 我们 yī qǐ 一起 chóng fǎn 重返 céng 曾 yīn 因 shāo kǎo 烧烤 bào huǒ 爆火 de 的 shān dōng 山东 zī bó 淄博 。
wǎn shàng 晚上 7 7 diǎn 点 ， mù yáng 牧羊 cūn 村 shāo kǎo diàn 烧烤店 （ zǒng diàn 总店 ） nèi 内 nuǎn yì 暖意 róng róng 融融 ， xiǎo lú 小炉 shàng 上 ròu 肉 chuàn 串 zī zī 滋滋 mào yóu 冒油 ， bái yān 白烟 guǒ 裹 zhe 着 zī rán 孜然 yǔ guǒ 与果 mù tàn 木炭 de 的 xiāng qì 香气 huǎn huǎn 缓缓 shēng téng 升腾 。
lǎo bǎn 老板 yáng běn 杨本 xīn 新 chuān zhe 穿着 shēn sè 深色 shàng yī 上衣 ， zài 在 cān zhuō 餐桌 jiān 间 huǎn bù 缓步 chuān xíng 穿行 ， shí ér 时而 hé 和 gōng zuò rén yuán 工作人员 shuō shuō huà 说说话 ， shí ér 时而 pāi pāi 拍拍 shú kè 熟客 de 的 jiān bǎng 肩膀 hán xuān 寒暄 jǐ jù 几句 。 tā 他 miàn sè 面色 hóng rùn 红润 ， huà yǔ 话语 jiān 间 dài 带 zhe 着 cóng róng 从容 xiào yì 笑意 ， yī sǎo 一扫 2 0 2 3 2023 nián 年 bào huǒ shí 爆火时 nà zhǒng 那种 shēng yīn 声音 sī yǎ 嘶哑 、 zhàn 站 dū 都 zhàn bù wěn 站不稳 de 的 pí bèi 疲惫 mú yàng 模样 。
zhè shì 这是 2 0 2 6 2026 nián 年 3 3 yuè 月 xià xún 下旬 de 的 yī gè 一个 xún cháng 寻常 yè wǎn 夜晚 。 jù lí 距离 “ jìn zī 进淄 gǎn kǎo 赶烤 ” de 的 xuān xiāo 喧嚣 yǐ 已 sān nián 三年 ， bā 八 dà jú 大局 biàn mín 便民 shì chǎng 市场 de 的 rén qì 人气 yě 也 suí 随 tiān qì 天气 yī tóng 一同 huí nuǎn 回暖 。 běn dì 本地 jū mín 居民 tí zhe 提着 gāng 刚 mǎi 买 de 的 shū cài 蔬菜 chuān xíng 穿行 qí jiān 其间 ， wài dì 外地 yóu kè 游客 jǔ zhe 举着 shǒu jī 手机 zài 在 zhāo pái 招牌 qián 前 dǎ kǎ 打卡 pāi zhào 拍照 ， yān huǒ 烟火 qì zhōng 气中 tòu 透 zhe 着 yī fèn 一份 jiǔ wéi 久违 de 的 sōng chí 松弛 gǎn 感 。
bā 八 dà jú 大局 biàn mín 便民 shì chǎng 市场 。 pāi shè 拍摄 yú 于 2 0 2 3 2023 nián 年 4 4 yuè 月 & n b s p nbsp ; shì jué 视觉 zhōng guó 中国 tú 图
bā 八 dà jú 大局 biàn mín 便民 shì chǎng 市场 。 pāi shè 拍摄 yú 于 2 0 2 6 2026 nián 年 1 1 yuè 月 běn wén 本文 tú piàn 图片 chú 除 tè shū 特殊 biāo zhù 标注 wài 外 ， jūn 均 wèi 为 pēng pài 澎湃 xīn wén jì zhě 新闻记者 zhāng chéng jié 张成杰 shè 摄 & n b s p nbsp ;
jiē biān 街边 de 的 shāo kǎo diàn 烧烤店 yě 也 zhú jiàn 逐渐 kāi mén 开门 yíng kè 迎客 ， tóu bù 头部 pǐn pái 品牌 yǔ 与 xīn shì 新式 tǐ yàn 体验 diàn 店 wǎn jiān 晚间 shàng zuò lǜ 上座率 wěn dìng 稳定 ， gèng 更 duō 多 shè qū 社区 xiǎo diàn 小店 zé 则 huí guī 回归 běn dì rén 本地人 xiǎo jù 小聚 de 的 pǔ sù 朴素 chǎng jǐng 场景 — — jǐ zhǎn 几盏 dēng 灯 、 jǐ zhuō 几桌 kè 客 ， jìng jìng 静静 shǒu hù 守护 zhe 着 chéng shì 城市 rì cháng 日常 。
“ rén 人 kěn dìng 肯定 yào 要 bǐ 比 dōng tiān 冬天 duō 多 。 ” yáng běn 杨本 xīn 新 zhàn 站 zài 在 diàn mén kǒu 店门口 ， kàn zhe 看着 jǐ hū 几乎 mǎn zuò 满座 de 的 dà tīng 大厅 shuō dào 说道 。 jīn nián 今年 3 3 yuè 月 de 的 kè liú 客流 suī yuǎn 虽远 wèi jí 未及 2 0 2 3 2023 nián 年 diān fēng 巅峰 ， dàn 但 yǐ 已 xiāng dāng kě guān 相当可观 。 “ yǔ 与 1 1 yuè 月 xiāng bǐ 相比 ， rén shù 人数 míng xiǎn 明显 zēng duō 增多 。 tiān qì 天气 biàn nuǎn 变暖 ， zhú jiàn 逐渐 jìn rù 进入 shāo kǎo 烧烤 wàng jì 旺季 le 了 。 ” tā 他 tǎn yán 坦言 ， qīng míng 清明 hé 和 “ wǔ yī 五一 ” jiāng 将 yíng lái 迎来 wàng jì 旺季 ， “ dàn 但 zhī hòu 之后 dū 都 bù 不 kě néng 可能 zài 再 chū xiàn 出现 2 0 2 3 2023 nián 年 nà zhǒng 那种 bào huǒ 爆火 le 了 。 ”
yī wèi 一位 zài 在 bā 八 dà jú 大局 jīng yíng 经营 le 了 shí jǐ nián 十几年 de 的 shuǐ guǒ 水果 tān zhǔ 摊主 shuō 说 ： “ xiàn zài 现在 zhè yàng 这样 tǐng 挺 hǎo 好 de 的 ， yóu kè 游客 lái 来 le 了 yǒu 有 de 的 wán 玩 yǒu 有 de 的 chī 吃 ， wǒ men 我们 běn dì rén 本地人 yě 也 néng 能 ān ān wěn wěn 安安稳稳 guò rì zi 过日子 ， zhè cái 这才 shì 是 bā 八 dà jú 大局 gāi 该 yǒu 有 de 的 yàng zi 样子 。 ”
zī bó shì 淄博市 shāo kǎo 烧烤 xié huì huì zhǎng 协会会长 fù yíng 傅莹 tí gōng 提供 gěi 给 pēng pài 澎湃 xīn wén 新闻 （ w w w www . t h e p a p e r thepaper . c n cn ） yī zǔ 一组 shù jù 数据 ， qīng xī 清晰 gōu lè 勾勒 chū 出 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 háng yè 行业 cóng 从 bào huǒ dào 爆火到 lǐ xìng 理性 de 的 fā zhǎn 发展 guǐ jì 轨迹 ： 2 0 2 3 2023 nián 年 bào huǒ 爆火 qī jiān 期间 ， zī bó shì 淄博市 shāo kǎo diàn 烧烤店 shù liàng 数量 cóng 从 yuán yǒu 原有 de 的 1 1 0 0 1100 duō jiā 多家 jī zēng 激增 zhì 至 2 0 0 0 2000 duō jiā 多家 ， jǐ hū 几乎 fān le yī fān 翻了一番 。 rú jīn 如今 rè dù 热度 yǐ 已 míng xiǎn 明显 huí luò 回落 ， jù 据 gōng shāng dēng jì 工商登记 shù jù 数据 ， mù qián 目前 zhèng cháng 正常 yíng yè 营业 de 的 zhuān yíng 专营 shāo kǎo diàn 烧烤店 yuē 约 yǒu 有 1 5 0 0 1500 yú jiā 余家 。 ruò 若 jiāng 将 jǐn 仅 zài 在 xià jì 夏季 jīng yíng 经营 shāo kǎo 烧烤 、 dōng jì 冬季 zhuǎn zuò 转做 chǎo cài 炒菜 huò 或 qí tā 其他 yè tài 业态 de 的 fēi 非 zhuān yíng diàn 专营店 pù 铺 yě 也 jì suàn 计算 zài nèi 在内 ， zǒng shù 总数 yuē 约 wèi 为 1 7 0 0 1700 duō jiā 多家 。
“ rè cháo 热潮 tuì qù 退去 ， tuì qù 退去 de 的 shì 是 duǎn qī 短期 de 的 liú liàng 流量 pào mò 泡沫 ， liú xià 留下 de 的 shì 是 háng yè 行业 de 的 běn zhì 本质 yǔ 与 jiān shǒu 坚守 。 ” fù yíng 傅莹 shuō 说 ， zhè yī 这一 guī mó 规模 ， zhèng 正 zhú bù 逐步 yǔ 与 běn dì 本地 rén kǒu 人口 jié gòu 结构 、 xiāo fèi 消费 néng lì 能力 yǔ 与 shí jì 实际 xū qiú 需求 qū xiàng 趋向 píng héng 平衡 — — jì 既 bù 不 guò shèng 过剩 dào 到 nán yǐ 难以 wéi xì 维系 ， yě 也 bù 不 duǎn quē 短缺 dào 到 yǐng xiǎng 影响 tǐ yàn 体验 。 cóng 从 2 0 2 3 2023 nián 年 de 的 xiàn xiàng 现象 jí 级 bào hóng dào 爆红到 rú jīn 如今 de 的 cháng tài 常态 huí guī 回归 ， zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 de 的 jiàng wēn 降温 ， jì 既 shì 是 háng yè 行业 fā zhǎn 发展 de 的 bì rán guī lǜ 必然规律 ， yě 也 shì 是 shì chǎng 市场 yōu shèng liè tài 优胜劣汰 de 的 jié guǒ 结果 。
rú jīn 如今 de 的 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 ， zhèng 正 cóng 从 yī zhǒng 一种 “ xiàn xiàng 现象 ” chén diàn 沉淀 wèi 为 yī zhǒng 一种 “ rì cháng 日常 ” 。
liú liàng 流量 tuì qù 退去 ， zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 bìng wèi 并未 “ liáng 凉 ” ， ér shì 而是 cóng róng 从容 huí guī 回归 rì cháng 日常 yān huǒ 烟火 。 jì zhě 记者 ： zhāng chéng jié 张成杰 biān jí 编辑 ： hú bǎo xiù 胡宝秀 ( 0 3 03 : 4 0 40 )
duì yú 对于 qīn lì 亲历 guò 过 nà chǎng 那场 liú liàng 流量 kuáng huān 狂欢 de 的 cóng yè zhě 从业者 ér yán 而言 ， rú jīn 如今 de 的 “ rì cháng 日常 ” ràng 让 tā men 他们 gèng jiā 更加 cóng róng 从容 。
yáng běn 杨本 xīn 新 zhì jīn 至今 réng 仍 duì 对 2 0 2 3 2023 nián 年 de 的 bào huǒ 爆火 chǎng jǐng 场景 jì yì yóu xīn 记忆犹新 ： yī tiān 一天 jiē 接 wǔ liù bǎi gè 五六百个 zī xún diàn huà 咨询电话 ， shǒu jī 手机 dǎ dào 打到 méi diàn 没电 guān jī 关机 ； gù kè 顾客 cóng 从 líng chén 凌晨 kāi shǐ 开始 pái duì 排队 ， yǒu rén 有人 zuò fēi jī 坐飞机 、 zì jià 自驾 shàng 上 qiān gōng lǐ 千公里 fù yuē 赴约 ； 1 7 0 170 duō zhāng 多张 zhuō zi 桌子 de 的 diàn miàn 店面 ， rì jūn 日均 jiē dài liàng 接待量 yuǎn chāo 远超 liǎng sān wàn 两三万 rén 人 ， shì 是 zhèng cháng 正常 jiē dài 接待 néng lì 能力 de 的 èr shí duō 二十多 bèi 倍 ； “ wǔ yī 五一 ” jiǎ qī 假期 zuì gāo fēng 最高峰 shí 时 ， tā 他 hé 和 tuán duì 团队 lián xù 连续 jǐ tiān 几天 měi tiān 每天 zhǐ 只 shuì 睡 3 3 xiǎo shí 小时 ， zhí yán 直言 “ nà 那 bù shì 不是 zài 在 zuò 做 cān yǐn 餐饮 ， shì 是 zài 在 qiǎng xiǎn 抢险 ” 。 wèi le 为了 wéi chí zhì xù 维持秩序 ， diàn lǐ 店里 bèi pò 被迫 shí xíng 实行 fā hào zhì 发号制 ， què 却 réng 仍 dǎng bù zhù 挡不住 yóu kè 游客 de 的 rè qíng 热情 ， shèn zhì 甚至 chū xiàn 出现 le 了 shí kè 食客 yīn wèi 因未 lǐng dào 领到 hào 号 ér 而 qíng xù 情绪 jī dòng 激动 、 yǔ 与 diàn yuán 店员 fā shēng zhēng zhí 发生争执 de 的 qíng kuàng 情况 ， wú nài 无奈 zhī xià 之下 ， tā 他 céng 曾 guì 跪 de 地 quàn zǔ 劝阻 ， zhè 这 yī mù 一幕 bèi 被 pāi 拍 xià 下 hòu 后 ， zài 在 wǎng shàng 网上 yǐn fā 引发 jù dà 巨大 zhēng yì 争议 。
ér 而 rú jīn 如今 ， mù yáng 牧羊 cūn 村 shāo kǎo diàn 烧烤店 de 的 rì jūn 日均 kè liú 客流 yuǎn 远 bù jí 不及 gāo fēng qī 高峰期 ， yíng yè é 营业额 yě 也 huí guī 回归 le 了 lǐ xìng 理性 ， dàn 但 yáng běn 杨本 xīn 新 què 却 bǐ 比 sān nián 三年 qián 前 gèng 更 ān xīn 安心 ： “ xiàn zài 现在 de 的 kè liú 客流 suī rán 虽然 shǎo 少 le 了 ， dàn 但 dū 都 shì 是 wěn dìng 稳定 de 的 shú kè 熟客 hé 和 zhēn zhèng 真正 xǐ huān 喜欢 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 de 的 yóu kè 游客 ， bù yòng 不用 zài 再 wèi 为 jiē dài 接待 néng lì 能力 bù zú 不足 ér 而 jiāo lǜ 焦虑 ， bù yòng 不用 zài 再 wèi 为 chǔ lǐ 处理 kè sù 客诉 ér 而 pí bèi 疲惫 ， zhōng yú 终于 néng 能 jìng xià xīn lái 静下心来 yán jiū 研究 cài pǐn 菜品 、 bǎ 把 kòng 控 pǐn zhì 品质 ， zhè cái 这才 shì 是 zuò 做 cān yǐn 餐饮 gāi 该 yǒu 有 de 的 zhuàng tài 状态 。 ”
mù yáng 牧羊 cūn 村 shāo kǎo diàn 烧烤店 。 pāi shè 拍摄 yú 于 2 0 2 3 2023 nián 年 5 5 yuè 月 pēng pài 澎湃 xīn wén jì zhě 新闻记者 liú lù 刘璐 shè 摄
mù yáng 牧羊 cūn 村 shāo kǎo diàn 烧烤店 。 pāi shè 拍摄 yú 于 2 0 2 6 2026 nián 年 1 1 yuè 月
xiàn zài 现在 de 的 mù yáng 牧羊 cūn 村 shāo kǎo diàn 烧烤店 ， bù jǐn 不仅 shí xiàn 实现 le 了 wěn dìng 稳定 yíng lì 盈利 ， hái 还 jiàn lì 建立 qǐ 起 le 了 zhōng yāng 中央 chú fáng 厨房 ， rì jūn 日均 chuān 穿 chuàn liàng 串量 dá 达 4 4 wàn 万 — 5 5 wàn chuàn 万串 ， měi chuàn 每串 ròu 肉 de 的 zhòng liàng 重量 yán gé kòng zhì 严格控制 zài 在 2 8 28 — 3 0 30 kè 克 ， tōng guò 通过 lěng liàn 冷链 pèi sòng 配送 jiāng 将 shí cái 食材 sǔn hào lǜ 损耗率 yā zhì 压至 3 % 3% yǐ nèi 以内 ， shí xiàn 实现 le 了 chū pǐn 出品 de 的 wěn dìng 稳定 yǔ 与 pǐn zhì 品质 de 的 tǒng yī 统一 。
yáng běn 杨本 xīn 新 shuō 说 ， tā 他 cóng bù 从不 rèn wéi 认为 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 “ liáng 凉 le 了 ” ， “ tā 它 zhǐ shì 只是 huí dào 回到 le 了 běn lái 本来 de 的 yàng zi 样子 ， bù zài 不再 shì 是 wǎng hóng 网红 qí guān 奇观 ， ér shì 而是 lǎo bǎi xìng 老百姓 fàn zhuō 饭桌 shàng 上 yī dùn 一顿 tā shi 踏实 de 的 fàn 饭 ， zhè 这 jiù 就 gòu 够 le 了 ” 。
zài 在 bā 八 dà jú 大局 jīng yíng 经营 le 了 sān shí wǔ 35 nián 年 de 的 “ bù lǎo cǎo 不老草 ” shāo kǎo 烧烤 diàn lǎo bǎn 店老板 lǎo dǒng 老董 yě 也 jiàn zhèng 见证 le 了 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 de 的 qǐ qǐ luò luò 起起落落 。 2 0 2 3 2023 nián 年 de 的 bào huǒ 爆火 ， ràng 让 tā 他 jīng lì 经历 le 了 zhí yè shēng yá 职业生涯 zhōng 中 zuì 最 “ kuā zhāng 夸张 ” de 的 chǎng miàn 场面 ： hái 还 wèi 未 yíng yè 营业 ， mén kǒu 门口 jiù 就 jǐ mǎn 挤满 le 了 rén 人 ， gāng 刚 kāi mén 开门 gù kè 顾客 jiù 就 wū 乌 yāng yāng 泱泱 quán bù 全部 yǒng jìn lái 涌进来 ， wǔ liù shí 五六十 zhāng 张 zhuō zi 桌子 shùn jiān 瞬间 zuò mǎn 坐满 ， wài miàn 外面 de 的 rén 人 hái 还 zài 在 wǎng lǐ 往里 jǐ 挤 ， tā 他 shèn zhì 甚至 dān xīn 担心 huì 会 fā shēng 发生 cǎi tà 踩踏 shì gù 事故 ， yī zhí 一直 zhàn 站 zài 在 mén kǒu 门口 tí xǐng 提醒 dà jiā 大家 xiǎo xīn 小心 。
2 0 2 3 2023 nián lǎo 年老 dǒng 董 kāi mén 开门 shùn jiān 瞬间 bèi 被 wǎng yǒu 网友 pāi xià 拍下 bìng 并 chuán dào 传到 shè jiāo 社交 méi tǐ 媒体
rú jīn 如今 ， lǎo dǒng 老董 de 的 diàn lǐ 店里 yī jiù 依旧 shì 是 shú xī 熟悉 de 的 mú yàng 模样 ， líng sàn 零散 de 的 zuò wèi 座位 shàng 上 zuò 坐 zhe 着 xiāng shú 相熟 de 的 lǎo zhǔ gù 老主顾 ， tā 他 qīn shǒu 亲手 kǎo 烤 zhe 着 ròu 肉 chuàn 串 ， kǒu wèi 口味 jǐ shí nián 几十年 bù biàn 不变 。
duì yú 对于 lǎo dǒng 老董 ér yán 而言 ， zhè chǎng 这场 liú liàng 流量 rè cháo 热潮 gèng 更 xiàng shì 像是 yī chǎng 一场 chā qǔ 插曲 ， jí biàn 即便 méi yǒu 没有 bào huǒ 爆火 ， tā 他 de 的 diàn 店 yě 也 kào zhe 靠着 kǒu bēi 口碑 yōng yǒu 拥有 wěn dìng 稳定 de 的 kè yuán 客源 ， dàn jì 淡季 yíng shōu 营收 xià huá 下滑 shì 是 háng yè 行业 cháng tài 常态 ， “ gàn 干 zhè 这 yī xíng 一行 ， jiù 就 děi 得 jiē shòu 接受 tā 它 běn shēn 本身 de 的 tè diǎn 特点 ， zhè 这 yě 也 shì 是 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 běn lái 本来 de 的 zhuàng tài 状态 ， bù 不 kě néng 可能 tiān tiān 天天 huǒ bào 火爆 ” 。
yǔ 与 lǎo 老 dǒng 董 zhè yàng 这样 de 的 lǎo pái 老牌 diàn zhǔ 店主 bù tóng 不同 ， xiǎo lú 小卢 fū qī 夫妻 shì 是 2 0 2 3 2023 nián 年 liú liàng 流量 rè cháo 热潮 zhōng rù 中入 jú 局 de 的 xīn 新 cóng yè zhě 从业者 。
bǐ shí 彼时 ， kàn zhe 看着 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 de 的 huǒ bào chǎng miàn 火爆场面 ， yuán běn 原本 méi yǒu 没有 cān yǐn 餐饮 jīng yàn 经验 de 的 fū qī liǎ 夫妻俩 ， jué dìng 决定 zhuā zhù 抓住 zhè cì 这次 jī huì 机会 ， ná chū 拿出 suǒ yǒu 所有 jī xù 积蓄 ， zài 在 zhāng diàn qū 张店区 kāi 开 le 了 yī jiā 一家 shāo kǎo diàn 烧烤店 。 méi yǒu 没有 kuān chǎng 宽敞 de 的 diàn pù 店铺 ， méi yǒu 没有 jīng zhì 精致 de 的 zhuāng xiū 装修 ， zhǐ shì 只是 yī piàn 一片 jiǎn dān 简单 bù zhì 布置 de 的 lù tiān 露天 chǎng dì 场地 ， wèi le 为了 qiǎng 抢 zài 在 “ wǔ yī 五一 ” huáng jīn zhōu 黄金周 qián 前 kāi mén 开门 ， yī qiè 一切 dū 都 cóng jiǎn 从简 xíng shì 行事 。 jí biàn rú cǐ 即便如此 ， xiōng yǒng 汹涌 de 的 rén cháo 人潮 hái shì 还是 tián mǎn 填满 le 了 zhè jiā 这家 jiǎn lòu 简陋 de 的 xiǎo diàn 小店 ， zuì gāo fēng 最高峰 shí 时 yī tiān 一天 néng 能 fān tái 翻台 èr sān bǎi 二三百 zhuō 桌 ， wài miàn 外面 hái pái 还排 zhe 着 yī bǎi duō hào 一百多号 rén 人 ， kāi yè 开业 dì èr gè 第二个 yuè 月 jiù 就 shōu huí 收回 le 了 shí wǔ liù wàn 十五六万 yuán 元 de 的 quán bù 全部 chéng běn 成本 。 nà duàn 那段 rì zi 日子 ， fū qī liǎ 夫妻俩 lèi dé 累得 zhí bù qǐ 直不起 yāo 腰 ， què 却 yě 也 cháng dào le 尝到了 liú liàng 流量 de 的 tián tóu 甜头 。
rè cháo 热潮 tuì qù 退去 hòu 后 ， xiǎo lú 小卢 fū qī 夫妻 de 的 diàn 店 yě 也 jīng lì 经历 le 了 “ hán dōng 寒冬 ” 。
2 0 2 4 2024 nián 年 ， yīn 因 yuán zhǐ 原址 fáng zū 房租 dào qī 到期 ， tā men 他们 jiāng diàn 将店 bān 搬 zhì 至 lí 离 bā 八 dà jú 大局 gèng jìn 更近 de 的 wèi zhì 位置 ， dōng jì 冬季 shāo kǎo 烧烤 háng yè 行业 jìn rù 进入 chuán tǒng 传统 dàn jì 淡季 ， diàn lǐ 店里 tōng cháng 通常 zhǐ yǒu 只有 wǎn shàng 晚上 kāi mén 开门 ， yǒu shí 有时 yī 一 wǎn 晚 zhǐ yǒu 只有 yī 一 liǎng zhuō 两桌 kè rén 客人 ， shèn zhì 甚至 kōng wú yī rén 空无一人 。 tā men 他们 qiǎn sàn 遣散 le 了 yuán gōng 员工 ， xiǎo lú 小卢 zhàng fū 丈夫 qīn zì 亲自 kǎo ròu 烤肉 ， jiā rén 家人 bāng máng 帮忙 dǎ diǎn 打点 ， kào zhe 靠着 wàng jì 旺季 de 的 yíng lì 盈利 áo 熬 zhe 着 dàn jì 淡季 de 的 lěng qīng 冷清 。 “ rén gōng fèi 人工费 shěng 省 le 了 bù shǎo 不少 ， zhòng tóu 重头 jiù shì 就是 fáng zū 房租 le 了 ， bù 不 kāi 开 zài jiā 在家 yě 也 méi shì 没事 ， zhè gè 这个 qíng kuàng 情况 dū 都 shì 是 zài 在 áo 熬 zhe 着 。 ” xiǎo lú 小卢 zhàng fū 丈夫 de huà 的话 ， dào 道 chū 出 le 了 bù shǎo 不少 zhōng xiǎo 中小 shāo kǎo diàn 烧烤店 jīng yíng zhě 经营者 de 的 xiàn zhuàng 现状 。
xiǎo lú 小卢 de 的 shāo kǎo diàn 烧烤店 。 pāi shè 拍摄 yú 于 2 0 2 3 2023 nián 年 5 5 yuè 月 shòu fǎng zhě 受访者 gōng tú 供图
xiǎo lú 小卢 de 的 shāo kǎo diàn 烧烤店 。 pāi shè 拍摄 yú 于 2 0 2 6 2026 nián 年 1 1 yuè 月
dàn 但 suí zhe 随着 2 0 2 6 2026 nián 年 chūn tiān 春天 de 的 dào lái 到来 ， diàn lǐ 店里 de 的 shēng yì 生意 zhú jiàn 逐渐 hǎo zhuǎn 好转 ， zhōu mò 周末 néng 能 yǒu 有 shí lái 十来 zhuō 桌 kè rén 客人 ， xiǎo lú 小卢 zhàng fū 丈夫 yī gè 一个 rén 人 yǐ jīng 已经 máng bù guò lái 忙不过来 ， “ bǐ 比 dōng tiān 冬天 qiáng duō 强多 le 了 ， áo guò 熬过 le 了 dōng tiān 冬天 ， chūn tiān 春天 jiù 就 hǎo 好 guò 过 le 了 ” 。 xiǎo lú xiào 小卢笑 zhe 着 shuō 说 ， jīng lì 经历 guò 过 liú liàng 流量 de 的 kuáng huān 狂欢 ， yě 也 áo guò 熬过 le 了 shì chǎng 市场 de 的 hán dōng 寒冬 ， tā men 他们 rú jīn 如今 gèng 更 míng bái 明白 ， zuò hǎo 做好 kǒu wèi 口味 、 liú zhù 留住 shú kè 熟客 ， cái 才 shì 是 xiǎo diàn 小店 shēng cún 生存 de 的 gēn běn 根本 。
dāng rán 当然 ， bìng fēi 并非 suǒ yǒu 所有 diàn pù 店铺 dū 都 áo guò 熬过 le 了 hán dōng 寒冬 。 yī xiē 一些 céng 曾 zài 在 2 0 2 3 2023 nián 年 bào hóng 爆红 de 的 mén diàn 门店 zé 则 dà mén 大门 jǐn bì 紧闭 ， bō lí 玻璃 méng chén 蒙尘 ， tòu guò 透过 mén fèng 门缝 wàng qù 望去 ， kǎo lú 烤炉 xián zhì 闲置 、 zhuō yǐ 桌椅 sǎn luàn 散乱 、 diào liào píng 调料瓶 jī huī 积灰 。 céng jīng 曾经 rè nào 热闹 de 的 dà xíng 大型 lù tiān 露天 shāo kǎo 烧烤 tān 摊 ， yě 也 zhǐ 只 shèng 剩 kōng kuàng 空旷 chǎng dì 场地 yǔ 与 bīng lěng 冰冷 shè bèi 设备 ， huāng wú 荒芜 jì liáo 寂寥 。
bā 八 dà jú 大局 zhōu biān 周边 bù fēn 部分 guān tíng 关停 de 的 shāo kǎo diàn 烧烤店 。 pāi shè 拍摄 yú 于 2 0 2 6 2026 nián 年 1 1 yuè 月
běn dì 本地 jū mín 居民 gào sù 告诉 pēng pài 澎湃 xīn wén jì zhě 新闻记者 ， zhè xiē 这些 guān tíng 关停 de 的 diàn pù 店铺 zhōng 中 ， yī bù fēn 一部分 yǐ 已 chè dǐ 彻底 tuì chū 退出 shì chǎng 市场 ， lìng 另 yī bù fēn 一部分 zé 则 xuǎn zé 选择 “ dōng xiē 冬歇 ” mó shì 模式 — — xià jì 夏季 kāi mén 开门 yíng kè 迎客 ， dōng jì 冬季 bì diàn 闭店 xiū zhěng 休整 。 “ méi 没 kè yuán 客源 hái 还 yìng chēng 硬撑 zhe 着 ， zhǐ huì 只会 kuī dé 亏得 gèng 更 duō 多 ， bù rú 不如 guān diàn 关店 xiū zhěng 休整 ， děng 等 lái 来 nián 年 xià tiān 夏天 zài 再 jiē zhe 接着 zuò 做 。 ”
fù yíng 傅莹 zhí yán 直言 ： “ bìng 并 bù shì 不是 shuí 谁 dū 都 kě yǐ 可以 kāi 开 shāo kǎo diàn 烧烤店 。 suī rán 虽然 kàn qǐ lái 看起来 mén kǎn 门槛 dī 低 ， dàn 但 lǐ miàn 里面 yǒu 有 hěn duō 很多 mén dào 门道 。 ” tā 她 zhǐ chū 指出 ， shí cái 食材 、 fáng zū 房租 shuǐ diàn 水电 、 rén gōng 人工 sān dà 三大 chéng běn 成本 hé jì 合计 zhàn 占 yùn yíng 运营 zǒng chéng běn 总成本 7 0 % 70% yǐ shàng 以上 ， shì 是 yíng lì 盈利 de 的 guān jiàn 关键 zhuā shǒu 抓手 。 ruò 若 shōu rù 收入 wú fǎ 无法 fù gài 覆盖 zhè sān xiàng 这三项 jī běn 基本 zhī chū 支出 ， diàn pù 店铺 biàn 便 nán yǐ wéi jì 难以为继 。 “ ròu chuàn 肉串 de 的 wèi dào 味道 hěn 很 zhòng yào 重要 ” ， tā 她 qiáng diào 强调 ， “ yī dàn 一旦 pǐn kòng 品控 bù yán 不严 ， bù jǐn 不仅 liú bù zhù 留不住 lǎo 老 gù kè 顾客 ， hái huì 还会 bèi 被 xīn kè 新客 quàn tuì 劝退 — — bié rén 别人 jiā 家 tiān tiān 天天 rén mǎn wéi huàn 人满为患 ， nǐ 你 zhè ér 这儿 mén kě luó què 门可罗雀 ， zì rán 自然 chēng bù xià qù 撑不下去 。 ”
tā 她 biǎo shì 表示 ， 2 0 2 3 2023 nián 年 nà 那 pī xiǎng 批想 zhuàn 赚 kuài 快 qián 钱 de 的 gēn fēng zhě 跟风者 ， dà duō 大多 yǐ 已 bèi 被 shì chǎng 市场 táo tài 淘汰 。 “ zhǐ kào 只靠 yóu kè 游客 、 méi yǒu 没有 běn dì 本地 huí tóu kè 回头客 ， yóu kè 游客 yī 一 shǎo 少 ， shēng yì 生意 jiù duàn 就断 le 了 。 ” yě 也 zhèng yīn rú cǐ 正因如此 ， dāng 当 bèi 被 wèn dào 问到 “ nǎ jiā 哪家 hǎo chī 好吃 ” shí 时 ， tā 她 cháng xiào 常笑 zhe 着 huí dá 回答 ： “ bié guǎn 别管 diàn lǐ 店里 kè rén 客人 duō shǎo 多少 ， zhǐ yào 只要 néng 能 jīng yíng 经营 sān nián 三年 yǐ shàng 以上 、 xiàn zài 现在 hái kāi 还开 zhe 着 de 的 ， dū 都 bù huì 不会 chà 差 。 ”
“ zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 liáng 凉 le 了 ma 吗 ？ ” — — zhè shì 这是 fù yíng 傅莹 měi nián 每年 dū 都 huì 会 bèi 被 fǎn fù 反复 wèn jí 问及 de 的 wèn tí 问题 。 tā 她 de 的 huí dá 回答 shǐ zhōng 始终 míng què 明确 ： “ méi liáng 没凉 ， zhǐ shì 只是 zhèng cháng 正常 le 了 。 ”
tā 她 jiě shì 解释 dào 道 ， zài 在 2 0 2 3 2023 nián 年 bào huǒ 爆火 zhī qián 之前 ， zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 dài yǒu 带有 yī dìng 一定 de 的 “ dī duān 低端 ” biāo qiān 标签 ， wú lùn shì 无论是 zhuāng xiū 装修 hái shì 还是 zhěng tǐ 整体 tǐ yàn 体验 dū 都 jiào wèi 较为 jī chǔ 基础 。 rán ér 然而 ， zhèng shì 正是 nà chǎng 那场 xiān qǐ 掀起 quán guó 全国 liú liàng 流量 rè cháo 热潮 de 的 bào huǒ 爆火 ， gěi 给 háng yè 行业 dài lái 带来 le 了 yā lì 压力 ， yě 也 jī fā 激发 le 了 jìng zhēng 竞争 ， tuī dòng 推动 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 zhěng tǐ 整体 xiàng 向 gèng 更 gāo shuǐ píng 高水平 fā zhǎn 发展 。
zì 自 2 0 2 3 2023 nián 年 “ chū 出 quān 圈 ” yǐ lái 以来 ， shù liàng 数量 de 的 kuài sù zēng zhǎng 快速增长 dào bī 倒逼 háng yè 行业 tí zhì 提质 shēng jí 升级 ， zhòng duō 众多 shāng jiā 商家 bù zài 不再 jú xiàn yú 局限于 chuán tǒng 传统 ròu chuàn 肉串 ， ér shì 而是 zài 在 chǎn pǐn 产品 yǔ 与 yè tài 业态 shàng 上 jīng gēng xì zuò 精耕细作 、 chí xù 持续 chuàng xīn 创新 。 zhū rú 诸如 zī bó 淄博 tè sè 特色 kǎo 烤 dòu fǔ 豆腐 xiāng 箱 、 kǎo 烤 qiū kuí 秋葵 xiā 虾 huá 滑 děng 等 xīn shì 新式 cài pǐn 菜品 zhú jiàn 逐渐 yíng dé 赢得 xiāo fèi zhě 消费者 qīng lài 青睐 ， róng hé 融合 chuàng yì 创意 wǔ tái 舞台 yǎn chū 演出 de 的 “ shāo kǎo 烧烤 + yǎn yì 演艺 ” děng 等 xīn 新 yè tài 业态 yě 也 shòu dào 受到 shì chǎng 市场 rè 热 pěng 捧 。
zài 在 bā 八 dà jú 大局 hé xīn qū 核心区 ， “ xiǎo wǎn 小晚 shuǎ 耍 ” “ ā zī 阿淄 shāo kǎo 烧烤 ” děng 等 xīn shì 新式 diàn pù 店铺 bǐng qì 摒弃 le 了 dān chún 单纯 bǐ pīn 比拼 kǒu wèi 口味 de 的 chuán tǒng 传统 lù jìng 路径 ， zhuǎn ér 转而 dǎ zào 打造 “ yǎn yì 演艺 + shāo kǎo 烧烤 ” de 的 wēi wén lǚ 微文旅 tǐ yàn 体验 ， chéng wéi 成为 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 yè tài 业态 shēng jí 升级 de 的 dài biǎo 代表 。
“ xiǎo wǎn 小晚 shuǎ 耍 ” shāo kǎo 烧烤 dà yuàn 大院 de 的 biǎo yǎn 表演 shí jiān 时间 。 pāi shè 拍摄 yú 于 2 0 2 6 2026 nián 年 1 1 yuè 月
zhè xiē 这些 diàn pù 店铺 yǒu zhe 有着 zhuān yè 专业 de 的 wǔ tái 舞台 、 gè xìng huà 个性化 de 的 zhuāng xiū 装修 ， měi tiān 每天 dū 都 huì 会 shàng yǎn 上演 chí xù 持续 gèng xīn 更新 de 的 chuàng yì 创意 jié mù 节目 ， ràng 让 shí kè 食客 zài 在 chī 吃 shāo kǎo 烧烤 de 的 tóng shí 同时 ， hái 还 néng 能 xiǎng shòu 享受 shì tīng 视听 shèng yàn 盛宴 ， chéng wéi 成为 xī yǐn 吸引 nián qīng rén 年轻人 hé 和 wài dì 外地 yóu kè 游客 de 的 dǎ kǎ 打卡 de 地 。
“ miàn duì 面对 shāo kǎo 烧烤 háng yè 行业 tóng zhì huà 同质化 ， wǒ men 我们 de 的 chū zhōng 初衷 bù jǐn 不仅 shì 是 ràng 让 kè rén 客人 ‘ chī 吃 yī dùn 一顿 shāo kǎo 烧烤 ’ ， gèng shì 更是 ràng 让 kè rén 客人 ‘ tǐ yàn 体验 yī cì 一次 zī bó 淄博 ’ 。 dān chún 单纯 kào 靠 shāo kǎo 烧烤 zhǐ néng 只能 mǎn zú 满足 kǒu fù zhī yù 口腹之欲 ， dàn 但 wú fǎ 无法 xíng chéng 形成 shēn kè 深刻 de 的 pǐn pái 品牌 jì yì 记忆 diǎn 点 。 wǒ men 我们 xī wàng 希望 tōng guò 通过 ‘ shāo kǎo 烧烤 + yǎn yì 演绎 ’ de 的 mó shì 模式 ， yán zhǎng 延长 gù kè 顾客 de 的 yòng cān 用餐 shí jiān 时间 ， fēng fù 丰富 yòng cān 用餐 tǐ yàn 体验 ， ràng 让 shāo kǎo 烧烤 cóng 从 ‘ tián bǎo 填饱 dù zi 肚子 ’ de 的 kuài sù 快速 xiāo fèi 消费 ， zhuǎn biàn 转变 wèi 为 ‘ fàng sōng 放松 shēn xīn 身心 ’ de 的 shè jiāo 社交 yú lè 娱乐 xiāo fèi 消费 。 ” “ ā zī 阿淄 shāo kǎo 烧烤 ” fù zé rén 负责人 zhèng fēng 郑峰 zhí yán 直言 ， suī rán 虽然 zhī qián 之前 dàn jì 淡季 yóu kè 游客 jiào 较 shǎo shí 少时 ， diàn pù 店铺 huì yīn 会因 yǎn chū 演出 chéng běn 成本 gāo ér 高而 xiàn rù 陷入 kuī sǔn 亏损 ， dàn 但 tā men 他们 cóng wèi 从未 jiǎn shǎo 减少 yǎn chū 演出 chǎng cì 场次 、 jiàng dī 降低 yǎn chū 演出 pǐn zhì 品质 ， fǎn ér 反而 yī zhí 一直 zài 在 tóu zī 投资 zhuāng xiū 装修 shēng jí 升级 、 dǎ mó 打磨 jié mù 节目 nèi róng 内容 ， wèi 为 wàng jì 旺季 zuò 做 zhǔn bèi 准备 。
zhèng fēng 郑峰 jiè shào 介绍 ， diàn lǐ 店里 zuì xīn 最新 shēng jí 升级 le 了 wǔ tái jù 舞台剧 《 qí fēng 齐风 zī yàn 淄宴 》 ， měi tiān 每天 zǎo wǎn 早晚 gè 各 ān pái 安排 yī chǎng 一场 yǎn chū 演出 ， yǎn yuán 演员 shēn zhe 身着 gǔ zhuāng 古装 chuān xíng 穿行 yú 于 cān zhuō 餐桌 zhī jiān 之间 ， yǎn yì 演绎 wéi rào 围绕 qí 齐 wén huà 文化 diǎn gù 典故 yǔ 与 zī bó 淄博 lì shǐ 历史 mài luò 脉络 zhǎn kāi 展开 de 的 gù shì 故事 。 cóng 从 jiāng zǐ yá 姜子牙 fēng qí 封齐 de 的 zhào shǐ 肇始 ， dào 到 liǎng hàn 两汉 shì jí 市集 de 的 yān huǒ 烟火 ， zài 再 dào 到 liáo zhāi 聊斋 gù shì 故事 de 的 qí huàn 奇幻 ， ràng 让 shí kè 食客 zài 在 pǐn cháng 品尝 měi shí 美食 de 的 tóng shí 同时 ， chén jìn 沉浸 shì 式 gǎn shòu 感受 zī bó 淄博 de 的 wén huà dǐ yùn 文化底蕴 。
2 0 2 6 2026 nián 年 chūn jié jiǎ qī 春节假期 ， diàn pù 店铺 chí xù 持续 mǎn fù hè 满负荷 yùn yíng 运营 ， dōng jì 冬季 kuī sǔn 亏损 de 的 zhuàng tài 状态 dé dào 得到 le 了 niǔ zhuǎn 扭转 ， chūn nuǎn huā kāi 春暖花开 hòu 后 ， yǎn chū 演出 chǎng cì 场次 hé 和 shàng zuò lǜ 上座率 dū 都 wěn bù 稳步 tí shēng 提升 ， jí biàn 即便 zài 在 wǔ jiān 午间 fēi 非 gāo fēng 高峰 shí duàn 时段 ， diàn nèi 店内 yě 也 yī jiù 依旧 zuò wú xū xí 座无虚席 。
chī 吃 shāo kǎo 烧烤 de 的 wài guó rén 外国人 。 pāi shè 拍摄 yú 于 2 0 2 6 2026 nián 年 1 1 yuè 月 & n b s p nbsp ;
fù yíng 傅莹 biǎo shì 表示 ， shì chǎng 市场 de 的 dà làng táo shā 大浪淘沙 ， ràng 让 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 de 的 jīng yíng 经营 gé jú 格局 yù fā 愈发 duō yuán huà 多元化 、 jīng xì huà 精细化 ， mù qián 目前 yǐ 已 xíng chéng 形成 sì dà 四大 xiān míng 鲜明 lèi bié 类别 ， gè yǒu tè sè 各有特色 、 gè zhǎn suǒ cháng 各展所长 。
zhè 这 sì dà 四大 lèi bié 类别 shì 是 ： chuán tǒng 传统 dì tān 地摊 shì 式 yǔ 与 shēng jí 升级 fù hé xíng 复合型 diàn pù 店铺 yán xù 延续 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 de 的 “ yān huǒ 烟火 qì 气 ” jī yīn 基因 ， zhǔ dǎ 主打 dà chuàn 大串 yǔ 与 lù tiān 露天 tǐ yàn 体验 ， tóng shí 同时 bù fēn 部分 mén diàn 门店 zēng shè 增设 bāo jiān 包间 、 kǎ zuò 卡座 ， dǎ zào 打造 “ jī chǔ 基础 kuǎn 款 + shēng jí 升级 kuǎn 款 ” de 的 fú wù tǐ xì 服务体系 ； wén lǚ 文旅 yǎn yì 演绎 xíng 型 diàn pù 店铺 yǐ 以 “ shāo kǎo 烧烤 + wén lǚ 文旅 ” wèi 为 hé xīn 核心 ， yǐn rù 引入 zhuān yè 专业 wǔ tái jù 舞台剧 děng 等 biǎo yǎn 表演 ， píng jiè 凭借 qiáng 强 yú lè 娱乐 shǔ xìng 属性 xī yǐn 吸引 kè liú 客流 ， dǎ zào 打造 dú tè 独特 chǎng jǐng 场景 tǐ yàn 体验 ； nián qīng huà 年轻化 chuàng yì 创意 xíng 型 diàn pù 店铺 shēn shòu 深受 nián qīng rén 年轻人 xǐ ài 喜爱 ， zhǔ dǎ 主打 xiǎo chuàn 小串 、 jīng zhì 精致 chuàn pǐn 串品 yǔ 与 gāo pín 高频 shàng 上 xīn 新 ， cài pǐn 菜品 chuàng yì 创意 yǔ 与 kǒu wèi 口味 jīng zhǔn dù 精准度 chéng wéi 成为 hé xīn 核心 jìng zhēng lì 竞争力 ； shè qū 社区 fù jìn 附近 cān yǐn 餐饮 xiǎo guǎn 小馆 zé 则 yǐ 以 fū qī diàn 夫妻店 、 xiōng dì 兄弟 diàn 店 wéi zhǔ 为主 ， zhǔ dǎ 主打 xìng jià bǐ 性价比 yǔ 与 lín lǐ 邻里 shú kè 熟客 jīng jì 经济 ， píng jiè 凭借 wěn dìng 稳定 kǒu wèi 口味 hé 和 biàn jié 便捷 wèi zhì 位置 yōng yǒu 拥有 jiào qiáng 较强 de 的 kàng 抗 fēng xiǎn 风险 néng lì 能力 ， chéng wéi 成为 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 shì chǎng 市场 de 的 zhòng yào 重要 jī dǐ 基底 。
háng yè 行业 guī fàn 规范 yě 也 zài 在 tóng bù 同步 wán shàn 完善 。 2 0 2 3 2023 nián 年 4 4 yuè 月 ， zī bó shì 淄博市 chéng lì 成立 shāo kǎo 烧烤 xié huì 协会 ， bù jǐn 不仅 qiān tóu 牵头 zhì dìng 制定 《 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 jì shù 技术 fú wù 服务 guī fàn 规范 》 ， hái 还 shēn qǐng 申请 zhù cè 注册 le 了 “ zī bó shì 淄博市 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 xié huì 协会 ” jí tǐ 集体 shāng biāo 商标 jí 及 qū yù 区域 gōng yòng 公用 pǐn pái xíng xiàng 品牌形象 bǎn quán 版权 ， bìng 并 duì 对 chuán tǒng 传统 kǎo lú 烤炉 jìn xíng 进行 gǎi liáng 改良 yōu huà 优化 。 xié huì 协会 hái 还 yǐ 以 “ zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 qīng qí bīng 轻骑兵 ” mó shì 模式 tuī dòng 推动 pǐn pái 品牌 duì wài 对外 shū chū 输出 ， yǐ 已 yǔ 与 běi jīng 北京 、 shàng hǎi 上海 、 qīng hǎi 青海 、 zhòng qìng 重庆 、 qīng dǎo 青岛 děng 等 de 地 duō gè 多个 chéng shì 城市 dá chéng 达成 hé zuò 合作 ， tuī dòng 推动 háng yè 行业 cóng 从 “ wú xù 无序 jìng zhēng 竞争 ” zǒu xiàng 走向 “ biāo zhǔn 标准 xié tóng 协同 ” 。
jǐn guǎn 尽管 jìn bù 进步 xiǎn zhù 显著 ， fù yíng 傅莹 yě 也 zhí yán 直言 ， háng yè 行业 réng 仍 miàn lín 面临 duō zhòng 多重 tiāo zhàn 挑战 ： wàng jì 旺季 “ yòng gōng 用工 huāng 荒 ” tū chū 突出 ， dàn jì 淡季 duō diàn 多店 kuī sǔn 亏损 ， xū 需 xún zhǎo 寻找 píng héng diǎn 平衡点 ； shí pǐn ān quán 食品安全 guǎn lǐ 管理 jīng xì huà 精细化 bù gòu 不够 ， wèi shēng biāo zhǔn 卫生标准 hái yǒu 还有 dāi 待 jìn yī bù 进一步 tí shēng 提升 ； chū hǎi 出海 pǐn pái 品牌 zé 则 miàn lín 面临 fǎ guī 法规 shì pèi 适配 yǔ 与 kǒu wèi 口味 běn dì huà 本地化 nán tí 难题 … …
“ zǒng zhī 总之 ， mù qián 目前 xīn kāi 新开 mén diàn 门店 shù liàng 数量 yǐ qū 已趋 lǐ xìng 理性 ， háng yè 行业 jìn rù 进入 ‘ kāi tíng 开停 jī běn 基本 chí píng 持平 ’ de 的 wěn dìng 稳定 jiē duàn 阶段 ， kè liú 客流 yě 也 yǐ 以 běn dì 本地 wéi zhǔ 为主 ， biāo zhì 标志 zhe 着 shì chǎng 市场 jìn rù 进入 shēn gēng 深耕 qī 期 。 ” fù yíng 傅莹 shuō 说 。
zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 de 的 huí guī 回归 yǔ 与 shēng jí 升级 ， cóng lái 从来 dū 都 bù shì 不是 gū lì 孤立 de 的 háng yè 行业 xíng wéi 行为 ， ér shì 而是 yǔ 与 zī bó 淄博 chéng shì 城市 fā zhǎn 发展 de 的 sī lù 思路 zhuǎn biàn 转变 shēn dù 深度 bǎng dìng 绑定 。
zhè chǎng 这场 yǐ 以 shāo kǎo 烧烤 wèi 为 qǐ diǎn 起点 de 的 liú liàng 流量 rè cháo 热潮 ， ràng 让 zī bó 淄博 zhè zuò 这座 lǎo pái 老牌 gōng yè 工业 chéng shì 城市 shòu dào 受到 quán guó 全国 guān zhù 关注 ， yě 也 ràng 让 zī bó 淄博 yì shí 意识 dào 到 ， liú liàng 流量 zhǐ shì 只是 yī shí 一时 de 的 ， wéi yǒu 唯有 jiāng 将 liú liàng 流量 zhuǎn huà 转化 wèi 为 liú liàng 留量 ， jiāng 将 shāo kǎo 烧烤 rè dù 热度 zhuǎn huà 转化 wèi 为 chéng shì 城市 fā zhǎn 发展 dòng lì 动力 ， cái néng 才能 shí xiàn 实现 cháng jiǔ 长久 fā zhǎn 发展 。
zhè zhǒng 这种 zhuǎn biàn 转变 ， zài 在 2 0 2 6 2026 nián 年 chūn tiān 春天 de 的 zī bó 淄博 jiē tóu 街头 ， yǐ jīng 已经 suí chù kě jiàn 随处可见 。
wǔ hòu 午后 shí fēn 时分 ， bā 八 dà jú 大局 biàn mín 便民 shì chǎng 市场 de 的 zhǔ 主 jiē shàng 街上 ， yī wèi 一位 lái zì 来自 tiān jīn 天津 de 的 yóu kè 游客 zhèng jǔ 正举 zhe 着 shǒu jī 手机 ， duì 对 zhe 着 yī wèi 一位 zhèng zài 正在 zhì zuò 制作 táo cí 陶瓷 de 的 shǒu gōng yì 手工艺 rén 人 pāi shè 拍摄 。 “ wǒ 我 shì 是 zhuān mén 专门 cóng 从 tiān jīn 天津 lái 来 de 的 ， zuò 做 le 了 sān tiān 三天 gōng lüè 攻略 。 ” tā 她 gào sù 告诉 pēng pài 澎湃 xīn wén jì zhě 新闻记者 ， “ zhǔ yào 主要 xiǎng lái 想来 chī 吃 shāo kǎo 烧烤 ， rán hòu 然后 shùn biàn 顺便 guàng guàng 逛逛 ， wǒ 我 dǎ suàn 打算 dāi 待 sì tiān 四天 ， jīn tiān 今天 xiān guàng 先逛 bā 八 dà jú 大局 、 táo cí 陶瓷 liú lí 琉璃 bó wù guǎn 博物馆 ， míng tiān 明天 qù 去 qí 齐 wén huà 文化 bó wù guǎn 博物馆 ， hòu tiān 后天 qù 去 zhōu cūn 周村 gǔ 古 shāng chéng 商城 。 ”
tā 她 zhǎn shì 展示 le 了 zì jǐ 自己 de 的 lǚ xíng 旅行 jì huà 计划 ， shàng miàn 上面 mì mì má má 密密麻麻 biāo zhù 标注 zhe 着 gè gè 各个 jǐng diǎn 景点 de 的 kāi fàng 开放 shí jiān 时间 、 jiāo tōng lù xiàn 交通路线 hé 和 bì 必 chī 吃 tuī jiàn 推荐 。 “ zī bó 淄博 xiàn zài 现在 hěn 很 hǎo 好 guàng 逛 ， jǐng diǎn 景点 zhī jiān 之间 dū 都 yǒu 有 zhuān xiàn 专线 gōng jiāo 公交 ， hěn 很 fāng biàn 方便 。 ” tā 她 shuō 说 ， yuán běn 原本 zhǐ shì 只是 chòng zhe 冲着 shāo kǎo 烧烤 lái 来 de 的 ， méi xiǎng dào 没想到 zuò 做 le 了 gōng lüè 攻略 cái 才 fā xiàn 发现 ， zhè zuò 这座 chéng shì 城市 yǒu 有 zhè me 这么 duō 多 zhí dé 值得 kàn 看 de 的 dōng xī 东西 。
zài 在 bā 八 dà jú 大局 shì chǎng 市场 de 的 yī chù 一处 tān wèi 摊位 qián 前 ， jǐ wèi 几位 yóu kè 游客 zhèng zài 正在 tiāo xuǎn 挑选 zī bó 淄博 liú lí 琉璃 jì niàn pǐn 纪念品 。 tān zhǔ 摊主 gào sù 告诉 pēng pài 澎湃 xīn wén jì zhě 新闻记者 ， 2 0 2 3 2023 nián 年 nà huìr 那会儿 ， dà jiā 大家 lái 来 bā 八 dà jú 大局 jiù shì 就是 bèn 奔 zhe 着 shāo kǎo 烧烤 lái 来 de 的 ， hěn shǎo 很少 yǒu rén 有人 tíng xià 停下 lái kàn 来看 zhè xiē 这些 gōng yì pǐn 工艺品 。 “ xiàn zài 现在 bù 不 yī yàng 一样 le 了 ， yóu kè 游客 míng xiǎn 明显 shì 是 zuò 做 le 了 gōng kè 功课 lái 来 de 的 ， huì 会 wèn 问 zhè 这 shì bù shì 是不是 zī bó 淄博 běn dì 本地 de 的 liú lí 琉璃 ， yǒu 有 shén me 什么 tè sè 特色 ， mǎi huí qù 买回去 sòng rén hé 送人合 bù 不 hé shì 合适 。 ”
zhè zhǒng 这种 biàn huà 变化 bèi hòu 背后 ， shì 是 zī bó 淄博 “ shāo kǎo 烧烤 + wén lǚ 文旅 ” róng hé 融合 fā zhǎn 发展 zhàn lüè 战略 de 的 chí xù 持续 fā lì 发力 。
qiú shì 求是 wǎng 网 2 0 2 5 2025 nián 年 1 0 10 yuè 月 céng 曾 fā wén 发文 chēng 称 ， suí zhe 随着 rè dù 热度 zì rán 自然 huí luò 回落 ， zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 miàn lín 面临 zhe 着 rú hé 如何 chí xù bǎo chí 持续保持 xī yǐn lì 吸引力 de 的 xīn 新 wèn tí 问题 。 dá àn 答案 zài yú 在于 ， bù néng 不能 jiāng 将 liú liàng 流量 tíng liú 停留 zài 在 “ chī 吃 ” de 的 céng miàn 层面 ， ér shì 而是 yào 要 píng jiè 凭借 qí 其 fēng fù 丰富 de 的 wén lǚ 文旅 zī yuán 资源 ， ràng 让 yóu kè 游客 yīn 因 shāo kǎo 烧烤 ér 而 lái 来 ， wèi 为 wén huà 文化 liú xià 留下 。 zī bó 淄博 tuī chū 推出 le 了 “ shāo kǎo 烧烤 + wén lǚ 文旅 ” de 的 róng hé 融合 tào cān 套餐 ， chéng gōng 成功 de 地 jiāng 将 yóu kè 游客 de 的 xíng chéng 行程 cóng 从 “ chī 吃 yī dùn 一顿 ” yán shēn 延伸 wèi 为 “ wán 玩 yī quān 一圈 ” ， shí xiàn 实现 le 了 liú liàng 流量 de 的 gāo xiào 高效 zhuǎn huà 转化 hé 和 jià zhí 价值 de 的 shēn dù 深度 wā jué 挖掘 。
zhè zhǒng 这种 “ wén huà 文化 zì jué 自觉 ” ， zhèng zài 正在 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 háng yè 行业 zhōng 中 qiǎo rán 悄然 shēng zhǎng 生长 。
chūn jié 春节 qī jiān 期间 “ ā zī 阿淄 shāo kǎo 烧烤 ” diàn 店 zài 在 hù wài 户外 jìn xíng 进行 yǎn yì 演绎 huó dòng 活动 。 pāi shè 拍摄 yú 于 2 0 2 6 2026 nián 年 2 2 yuè 月 shòu fǎng zhě 受访者 gōng tú 供图 & n b s p nbsp ;
zài 在 “ bù lǎo cǎo 不老草 ” shāo kǎo 烧烤 diàn mén kǒu 店门口 ， yī kuài 一块 xīn lì 新立 de 的 pái zi 牌子 xiě 写 zhe 着 ： “ shǐ yú 始于 1 9 9 1 1991 nián 年 ， sān shí nián 三十年 zī shēn 资深 lǎo diàn 老店 。 ” yǒu 有 yóu kè 游客 lù guò 路过 huì 会 zhù zú 驻足 pāi zhào 拍照 ， suí hòu 随后 jìn diàn 进店 diǎn 点 jǐ chuàn 几串 cháng xiān 尝鲜 。 lǎo bǎn 老板 lǎo dǒng 老董 bìng 并 bù 不 kè yì 刻意 tuī xiāo 推销 ， dàn 但 ruò 若 yǒu 有 kè rén 客人 wèn qǐ 问起 zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 de 的 lì shǐ 历史 ， tā 他 biàn 便 xiào 笑 zhe 着 jiǎng 讲 jǐ jù 几句 ： “ qí shí 其实 zán men 咱们 zī bó 淄博 rén 人 chī 吃 shāo kǎo 烧烤 ， zǎo jiù 早就 shì 是 rì cháng shēng huó 日常生活 de 的 yī bù fēn 一部分 le 了 。 ” zài 在 tā 他 kàn lái 看来 ， shāo kǎo 烧烤 cóng lái bù 从来不 zhǐ shì 只是 shēng yì 生意 ， gèng shì 更是 shēng huó 生活 ， shì 是 chuán chéng 传承 。
ér 而 zài 在 jù lí 距离 bā 八 dà jú 大局 jǐ shí gōng lǐ 几十公里 de 的 qí 齐 wén huà 文化 bó wù guǎn 博物馆 ， pēng pài 澎湃 xīn wén jì zhě 新闻记者 yù dào 遇到 jǐ wèi 几位 gāng 刚 cān guān 参观 wán 完 jiù 就 gǎn wǎng 赶往 shāo kǎo diàn 烧烤店 de 的 yóu kè 游客 。 “ bái tiān 白天 zài 在 bó wù guǎn 博物馆 kàn dào 看到 jiāng tài gōng 姜太公 、 guǎn zhòng 管仲 de 的 gù shì 故事 ， wǎn shàng 晚上 jiù 就 zài 在 shāo kǎo 烧烤 diàn lǐ 店里 kàn dào 看到 wǔ tái 舞台 shàng 上 yǎn yì 演绎 zhè xiē 这些 lì shǐ 历史 ， gǎn jué 感觉 tè bié 特别 qí miào 奇妙 。 ” yī wèi 一位 yóu kè 游客 shuō 说 ， “ yǐ qián 以前 yǐ wéi 以为 zī bó 淄博 zhǐ shì 只是 gè 个 gōng yè 工业 chéng shì 城市 ， lái 来 le 了 cái 才 zhī dào 知道 ， zhè lǐ 这里 shì 是 qí 齐 wén huà 文化 de 的 fā yuán dì 发源地 ， yǒu 有 zhè me 这么 shēn hòu 深厚 de 的 dǐ yùn 底蕴 。 ”
bàng wǎn 傍晚 shí fēn 时分 ， “ ā zī 阿淄 shāo kǎo 烧烤 ” diàn nèi 店内 tàn huǒ 炭火 zhèng wàng 正旺 ， ròu chuàn 肉串 zī zī 滋滋 zuò xiǎng 作响 。 dàn 但 zuì 最 yǐn rén zhù mù 引人注目 de 的 ， shì 是 chuān xíng 穿行 yú 于 cān zhuō 餐桌 zhī jiān 之间 de 的 gǔ zhuāng 古装 yǎn yuán 演员 。 yī wèi 一位 bàn zuò 扮作 qí guó 齐国 shāng jiǎ 商贾 de 的 yǎn yuán 演员 ， zhèng duì zhe 正对着 shí kè 食客 gǒng shǒu 拱手 zuò yī 作揖 ： “ kè guān 客官 yuǎn dào ér lái 远道而来 ， kě 可 céng 曾 tīng 听 guò 过 zhè qí 这齐 dū 都 de 的 gù shì 故事 ？ ”
tái xià 台下 ， lái zì 来自 háng zhōu 杭州 de 的 lín 林 nǚ shì 女士 yī biān 一边 juǎn 卷 xiǎo bǐng 小饼 ， yī biān 一边 jǔ zhe 举着 shǒu jī 手机 pāi shè 拍摄 ： “ běn lái 本来 zhǐ 只 dǎ suàn 打算 chī dùn 吃顿 shāo kǎo 烧烤 ， jié guǒ 结果 fā xiàn 发现 hái 还 néng 能 kàn 看 yǎn chū 演出 、 tīng 听 lì shǐ 历史 ， hái zi 孩子 shuō 说 bǐ 比 qù 去 bó wù guǎn 博物馆 hái yǒu 还有 yì sī 意思 。 ” bù yuǎn chù 不远处 ， qīng dǎo 青岛 yóu kè 游客 zhāng 张 xiān shēng 先生 dài 带 zhe 着 qī nǚ 妻女 zuò zài 坐在 wǔ tái 舞台 qián 前 ： “ wǎng shàng 网上 shuā dào 刷到 《 qí fēng 齐风 zī yàn 淄宴 》 de 的 shì pín 视频 ， jué dé hěn yǒu 觉得很有 chuàng yì 创意 ， jiù dìng 就订 le 了 zhōu mò 周末 piào 票 guò lái 过来 。 xiàn chǎng 现场 bǐ 比 shì pín 视频 hái 还 zhèn hàn 震撼 — — chī 吃 zhe 着 shāo kǎo 烧烤 kàn 看 wǔ tái jù 舞台剧 ， zhè zhǒng 这种 tǐ yàn 体验 zài 在 guó nèi 国内 qí tā 其他 dì fāng 地方 zhēn 真 méi yǒu 没有 。 ”
lǎo 老 dǒng shuō 董说 ： “ yǐ qián 以前 zǒng 总 jué dé 觉得 shāo kǎo 烧烤 jiù shì 就是 shāo kǎo 烧烤 ， xiàn zài 现在 cái 才 míng bái 明白 ， zán men 咱们 zī bó 淄博 rén 人 chī 吃 le 了 zhè me 这么 duō nián 多年 de 的 zhè 这 yī kǒu 一口 ， yuán lái 原来 shì 是 zuò 座 chéng shì 城市 de 的 hún 魂 。 wài miàn 外面 de 的 rén lái 人来 le 了 ， chī 吃 zhe 着 zán men 咱们 de 的 kǎo chuàn 烤串 ， tīng 听 zhe 着 zán men 咱们 de 的 gù shì 故事 ， zǒu 走 zhe 着 zán men 咱们 de 的 lù 路 ， rán hòu 然后 xǐ huān 喜欢 shàng 上 zán men 咱们 de 的 chéng 城 — — zhè 这 jiù shì 就是 zī bó 淄博 ， zhè 这 jiù shì 就是 wǒ men 我们 xiǎng yào 想要 de 的 yàng zi 样子 。 ”
pēng pài 澎湃 xīn wén 新闻 bào liào 报料 ： 0 2 1 - 9 6 2 8 6 6 021-962866
pēng pài 澎湃 xīn wén 新闻 ， wèi jīng 未经 shòu quán 授权 bù dé 不得 zhuǎn zài 转载
# zī bó 淄博 shāo kǎo 烧烤 # liú liàng 流量 tuì qù 退去 # rì cháng 日常
sǎo mǎ 扫码 xià zài 下载 pēng pài 澎湃 xīn wén 新闻 kè hù duān 客户端
pēng pài 澎湃 jǔ zhèn 矩阵 pēng pài 澎湃 xīn wén 新闻 wēi bó 微博
xīn wén 新闻 bào liào 报料 bào liào 报料 rè xiàn 热线 : 0 2 1 - 9 6 2 8 6 6 021-962866
bào liào 报料 yóu xiāng 邮箱 : n e w s news @ t h e p a p e r thepaper . c n cn
hù 沪 I C P ICP bèi 备 1 4 0 0 3 3 7 0 14003370 hào 号
hù 沪 gōng wǎng 公网 ān bèi 安备 3 1 0 1 0 6 0 2 0 0 0 2 9 9 31010602000299 hào 号
hù lián wǎng 互联网 xīn wén 新闻 xìn xī 信息 fú wù 服务 xǔ kě zhèng 许可证 ： 3 1 1 2 0 1 7 0 0 0 6 31120170006
zēng zhí 增值 diàn xìn yè wù 电信业务 jīng yíng 经营 xǔ kě zhèng 许可证 ： hù 沪 B 2 - 2 0 1 7 1 1 6 B2-2017116
[ C o n t e n t Content t r u n c a t e d truncated — f i r s t first 1 0 10 , 0 0 0 000 c h a r a c t e r s characters s h o w n shown ]